Recettes

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Accras de crevettes

 

200g de farine, 300 g de crevettes, un petit bouquet de persil, 1 petit oignon, 1 sachet de levure chimique, 1 gousse d'ail, sel, poivre, huile pour la friture


Hachez finement les herbes, coupez les crevettes en morceaux. Dans un saladier, mélanger la farine, 20 cl d'eau et les herbes. Mélangez de façon à avoir un mélange homogène. Ajoutez les crevettes et la levure et mélanger. Laissez reposer 30 minutes. Faites chauffer l'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, déposez des petites noix de pâtes avec une cuillère à café. Sortir les accras lorsqu'ils sont bien dorés et les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud. Le mieux est de les faire au dernier moment pour qu'ils soient croustillants.

 

Râbles de lapin à la moutarde

 

4 râbles de lapin, 3 petits oignons, 2 gousses d'ail, moutarde, huile d'olive, 400 g de pulpe de tomate, 125 ml de crème fraîche, herbes de Provence, 1 cuillère à soupe de persil, sel, poivre

Badigeonnez un plat à four d'huile d'olive. Enrobez les morceaux de lapin de moutarde. Rangez-les dans le plat. Répartissez les oignons et l'ail émincés très finement. Couvrez de la pulpe de tomates. Arrosez d’eau. Répartissez la crème, salez, poivrez. Parsemez d'herbes de Provence et de persil haché. Mettez au four préchauffé à 160 °C pendant 1 heure et 15 minutes environ. Servez chaud.

 

Tagliatelles aux épinards et aux champignons


400 g de tagliatelles fraîches, 200 g d'épinards frais, 200 g de champignons, 30 cl de crème liquide, 1 gousse d'ail, 20 g de beurre, herbes, sel, poivre


Faites cuire les épinards dans un fond d'eau salée. Egouttez-les et réservez. Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et une gousse d'ail hachée. Ajoutez la crème et les épinards. Salez, poivrez. Ajoutez des herbes selon vos goûts. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et placez-les dans un plat ou des assiettes individuelles. Nappez les pâtes de sauce, servez bien chaud.


Clafoutis aux légumes de printemps


4 carottes, 4 petits navets, 4 oignons blancs, 100 g de petits pois, 1 courgette, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 2 tomates pelées et épépinées, 6 œufs, 3 c. à soupe de crème fraîche, 5 c. à soupe de crème liquide, muscade, 3 c. à soupe d'huile, 1 bouquet garni, sel, poivre


Préchauffez le four th.5 (150°C). Pelez et coupez tous les légumes en dés. Dans une grande poêle, faites revenir les oignons, les carottes et les petits pois pendant 5 min dans l'huile. Ajoutez les autres légumes, salez, poivrez et laissez mijoter 10 min. Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, la muscade, salez et poivrez. Mélangez le tout aux légumes. Beurrez un moule à manqué, versez la préparation, couvrez d'un papier d'aluminium et enfournez 40 min. Pendant ce temps, préparez la sauce : plongez rapidement le persil dans une casserole d'eau bouillante salée puis égouttez-le. Mixez-le avec la crème liquide et laissez tiédir. Démoulez le clafoutis et servez avec la sauce


Cookies:


200 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 œuf, 60 g de gruyère, 60 g d’olives noires, 60 g de pignons de pin, 80 g de beurre, 2 c. à soupe de crème fraîche épaise


Préchauffez le four à 180°C. Coupez les olives, taillez le gruyère en petits dés. Dans le bol du robot, mélangez la farine, la levure, le beurre, la crème fraîche, sel poivre. Ajoutez l’œuf, les tomates, les olives et les pignons. Mélangez délicatement et prélevez des morceaux de pâte de 10 g environ. Façonnez des boules et aplatissez-les un peu avec le dos d'une cuillère sur une plaque de cuisson. Faites cuire 15 mn.


Spaghettis au thon:


Pour 4 personnes. 250 g de spaghettis, 2 œufs, 1 petit oignon, 25 cl de crème liquide, 80 g de gruyère râpé, 200 g de thon au naturel, sel, poivre, 1 cuillère à café de persil ciselé, 1 cuillère à café de ciboulette ciselée


Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez-les. Pelez et émincez l'oignon très finement.

Préchauffez le four à température moyenne.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème.

Salez, poivrez, ajoutez le thon bien égoutté et l'oignon.

Ajoutez le persil, la ciboulette et 60 g de gruyère râpé. Mélangez bien.

Ajoutez les spaghettis à la préparation et mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans un plat ou moule rond de préférence beurré.

Saupoudrez sur le dessus le restant de fromage râpé.

Faites cuire le gâteau de spaghettis au bain-marie à four moyen pendant une heure. Pour servir, démoulez le gâteau, retournez-le sur un plat. Accompagnez d'un coulis de tomates.

Note : Un reste de pâtes peut très bien convenir à l'élaboration de ce plat. Le thon peut être remplacé par un restant de viande blanche. La ciboulette est en vente dans les superettes.


Tournedos au poivre et à la crème

 

4 tournedos de bœuf, 1 c. à thé de poivre, 5 cl d'huile, 1 oignon, 1 c. à c. de maïzena, 15 cl de crème fraîche, sel

Enduire les tournedos d'huile et de poivre. Réserver 30 mn au frais. Cuire les tournedos 3 à 4 mn de chaque côté selon convenance. Réserver au chaud. Dans la poêle, faites revenir l'oignon haché. Ajoutez la crème fraîche et la maïzena délayée dans du lait. Saler. Tenir au chaud sur un plat. Remuer sur le feu 1 à 2 mn pour obtenir une sauce épaisse. Napper les tournedos.

 

Pain perdu brioché au sucre vanillé
12 tranches de pain brioché, 0,25 l de lait, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 œufs, 250 g de beurre
Faire tiédir le lait pour y faire fondre le sucre et le sucre vanillé. Battre les œufs. Tremper les tranches de pain dans le lait sucré puis dans les œufs battus. Faire dorer les tranches de pain dans une poêle avec de la matière grasse très chaude. Servir chaud accompagné de sucre semoule, confiture...




Poulet aux oignons:


Poulet en morceaux, 1 kg de pommes de terre, 4 œufs, 500 g de poulet coupé en morceaux, 1 oignon haché, 1 poignée de pois chiches, 1 noisette de beurre, 1 pincée de cannelle, persil haché, 2 c. à s. d’huile


Mélanger dans une marmite les morceaux de poulet avec l’oignon haché, les pois chiches, le persil haché, la cannelle, le beurre, l’huile, saler et poivrer et laisser le tout mijoter en remuant de temps en temps.

Rajouter un grand verre d’eau et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.

Entre-temps, laver les pommes de terre, peler, coupez-les en fines rondelles et mettrez-les à frire.

Retirer les morceaux de poulet cuits et verser les pommes de terre frites dans la sauce, ajouter les œufs battus mélangés avec du persil haché, une pincée de sel, du poivre et de la cannelle, laisser le tout cuire pendant 2 min environ.

Disposer la préparation dans un plat allant au four, enfourner et laisser gratiner. Servir aussitôt.





Pastilla au poulet:


ingredients

12 feuilles de bricks, du poulet, 200 g beurre, 1 bouquet de persil, 4 oignons pelés et hachés, safran, 1 c. à c. de cannelle en poudre, 8 œufs, 1 verre d'huile, sel, poivre


Faites dorez les morceaux de poulet dans une marmite avec du beurre, ajoutez les oignons râpés, le persil haché finement, le safran, la cannelle, le sel et le poivre. Arrosez avec 1 verre d'eau et laissez cuire pendant 20 mn.

Une fois le poulet cuit, retirez-le de la sauce, désossez-le. Coupez-le en petits morceaux. Remettez la sauce sur le feu et faites réduire jusqu'à évaporation complète de l'eau en remuant sans arrêt. Ajoutez les œufs battus en omelette et retirez du feu. Procédez à la garniture et la cuisson de la pastilla. Servez-la dans une grande assiette ronde, décorée avec du persil et de la cannelle.


Boules amandes-pistaches-chocolat 500 g d'amandes, 250 g de pistaches, 200 g de sucre glace, 500 g de chocolat noir, 40 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'arôme d'amande, 2 cuillères à soupe d'huile, 100 g de noix de coco râpée Concasser les pistaches au robot électrique. Faire griller les amandes dans une poêle et les moudre avec le sucre. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter l'huile pour lisser le mélange. Mettre dans un saladier les pistaches hachées, la poudre d'amandes, l'arôme d'amandes, le beurre fondu, bien mélanger. Façonner de petites boules de la grosseur d’une petite cerise, trempez-les dans le chocolat noir fondu, les retirer à l’aide d’un pique à brochettes et les mettre au fur et à mesure dans des petites caissettes en papier, garnissez-les avec la noix de coco râpée.




Soupe de poulet à la crème:

 

ingredients

Blancs de poulet, 2 tasses de bouillon de volaille, 1 tasse de lait, 1 tasse de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de beurre, sel, poivre

Faire cuire le blanc de poulet dans l'eau salée pendant 25 minutes, coupez-le en cubes.

Dans une marmite, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sel et la farine.

Mélanger à feu doux jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée, ajouter le lait froid, fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter le poivre, mélanger régulièrement avec une cuillère en bois, sans s'arrêter pour empêcher la formation d'une peau à la surface, ajouter le bouillon de volaille, le jus de citron et les cubes de poulet et laisser cuire quelques minutes, ajouter la crème fraîche et laisser cuire pendant 10 minutes.




Tarte à l'orange


PÂTE BRISÉE :

200 g de farine, 100 g de beurre, lait, sel.


GARNITURE :

3 oranges, 1/2 citron, 120 g de beurre, 250 g de sucre, 3 œufs, 1 blanc d’œuf, 1 pincée de sel


Préparer la pâte brisée. L’étaler au rouleau et la mettre dans un moule à tarte beurré et fariné.

Piquer la pâte avec une fourchette. Dans un saladier, battre les œufs entiers, ajouter une pincée de sel et 200 g de sucre.

Mélanger. Ajouter le jus des trois oranges et du 1/2 citron, puis le beurre fondu. Cela doit former une crème liquide.

Verser cette préparation sur la pâte et faire cuire au four th.6-7 (200° C) pendant 30 min.


Meringue :


Battre le blanc d’œuf en neige, ajouter 50 g de sucre et continuer à battre quelques instants. Etaler la préparation sur la tarte et mettre au four moyen th.6 (180° C) pendant 5 min puis doux th.4-5 (150° C) 5 min de plus.